白色结晶。有顺式玉米素和 反式玉米素。两者很难完全分离。顺式玉米素为灰白色或黄色粉末，反式玉米素为白色或灰白色粉末。商品系反式异构体或顺反式异构体混合物。对光敏感。熔点 207～208℃。pH 1时最大吸收波长 207nm和275nm，摩尔吸光系数 14500和14650，