无色针状或斜方结晶。无气味。微有甜味。有吸湿性。与水合茚三酮试液反应呈黄色，被冰乙酸酸化后则显红色。 易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。熔点220～222℃(分解)。比旋光度［α］23.5D-85°(c=1，水中)，［α］25D-60.4° (c=1～2，5mol/L盐酸中)。