有稳定型和亚稳型二种。稳定型为正交针状 或棱柱状结晶。亚稳型为无色单斜叶[JP2] 状结晶。味甜，甜度同蔗糖。系D-葡萄糖在肝脏中代谢成葡糖醛 酸环的中间体。有吸湿性。稳定型溶解度(g/100g)：无水甲醇6.0，无水乙醇1.2，水64.2。相对密度 1.52。熔点 93～94.5℃。